- 鉄板焼で休ませてるところ見たことないんだけど
焼肉でもやらんやん？
- あれは肉を休ませることで肉が休むんや
- >>2
つまり、口の中で暴れるってこと？ - >>4
そう、 味 がな… - やってるやついない？
ネットだけの情報だったのかも？ - カレーを寝かせるようなもん？
- >>1
薄い肉しか食べたこと無さそうやね
本来ビフテキって厚さがツーフィンガーやスリーフィンガーくらいあるのが正式やから、一気に火入れするとめっちゃ固くなるんよ
ペラペラの2cmも無いような日本のステーキ屋で出てくる肉は当たり前だけど一瞬で中まで火が通るから休ませる意味が全く無いんや - >>7
すまんな
休ませたらなんか焼きすぎた気がする
- >>9
こんなんじゃ休ませず焼いた方がええよ
精肉屋でしか見ないような塊肉を焼くときに休ませるんや
中は冷めにくい、外はすぐ冷める この特性を利用して外が焦げ焦げの硬い肉にならんように中も火を通すんやで - 筋肉の話かと思った
- 肉も息切れするんや
- その薄さでステーキみたいなもん作ろうとしたのもしかして
- 手際が悪い人の言い訳やでｗ
- あ、うまいわ
ただ、脂がくどい - 肉も細胞でできてるからな
- きんにくんの筋肉みたいなもんや単体で生きてる
- 肉も生きてるしな
- >>17
休まなくても美味しくなってろ - これは油多すぎた？
半額だったから釣られたわ
- >>18
関係ない
休ませる焼き方はこの5倍くらいの厚みの肉の話や - あ、くどい。。。
- 肉を休ませるって要は余熱で火を通すってことやろ？
そんなデカい肉自分で焼くことないよ - >>22
レストランでグループで3kgのステーキを頼んで皆でカットして楽しむようなときの調理法や
作るのに店側は2時間とか掛ける - 脂身だらけ過ぎたな
もっと赤いの買わないと - >>23
脂身だらけのやつはめんつゆで食え
大根おろし乗せても旨い - 霜降りうまいけど何枚も食うもんちゃうねんな
- 安らかにお休みなさい…
- 熟成のことじゃないのか
- 余熱のことを休ませるとか言うんやな
- 国産のいい肉はわさび醤油で食え??
ステーキソースだとくどいぞ - >>30
おろしめんつゆや
醤油とワサビだと主張が強すぎる - >>32
次回やってみるわ
でもわさび醤油に落ち着く気がする - >>33
霜降り肉はほのかな甘味を食うもんやから
醤油とかわさびだとキツいんや
脂が大丈夫なら大根おろしもなくてええで - アメリカ人のやるBBQで使う肉くらいの大きさの肉に
- ある程度厚みがあったり大きな肉は効果ある
- ワイは弱火でずっと焼く方が楽やな
- >>36
奥へどうぞ - 余熱で火を入れる理論なんだろうけど
そんなんでうまくなるもんなんか - >>38
美味くなるというか誰がやっても失敗し辛いってのが余熱やな - >>38
うまくなるというよりレアで食うにはずっと焼くよりそういう手法がええと思う
基本的にレアが好まれるからそうなるんやない？ - めんつゆかけたらめんつゆの味になるやろ
- >>41
それ言ったら醤油とかワサビのがそうなるやろ
そもそも霜降り肉なんて大体すき焼きで食うんだからその味付けに近いめんつゆで食うのは理にかなってる - >>42
塩「ぼ、ぼくは塩の味ではないですよ」←こいつズルいよな - 本当に休んでるのは肉ではなく人なんだよね
肉を休ませるとか言う謎文化、あれなに？
おーぷんなんJ
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