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動画ではリュウジ氏と3人のスタッフが「沸騰させないもの」「１分沸騰」「10分沸騰」したそれぞれの味噌汁をブラインドしてテイスティング。検証前にリュウジ氏は「煮込むと香りは飛ぶはず。熱が加えられるから、他の味も出てくるんじゃないか」と予想していた。
リュウジ氏は「『味噌は発酵食品だから沸騰させると栄養死ぬぞバカ』勢が確認されましたが 市販の味噌は滅菌処理されているものが大半で酵素や乳酸菌はほぼ活きていないとの事」と市販の味噌について説明。さらに「また活きてても乳酸菌は50℃、酵素は75℃から死ぬので栄養を活かそうとすると相当ぬるい味噌汁になるので僕はやりません」とつづった。
実際に検証した結果、炎上覚悟で「是非そんな方がいらしたらこの動画をみせてください、常識は疑うものだとわかります『新事実、味噌汁沸騰させた方が旨い』」と報告。「試しました 煮立たせた方が旨かったです」と結論づけていた。
詳しくはこちら
https://news.yahoo.co.jp/articles/b6fde7ca2b5d6fad8887aba3af73987360cdaf9a
- 貧しい時代に薪やガスの無駄遣いさせないために言われてただけやろ
- >>2
全然違う的外れ - 普通にまずい
- 酔っぱらいの料理舌
- こいつは大企業からしたら都合がいい存在だからね
化学調味料は味覚を破壊するから恐ろしいんだ
みんなバカ舌になってくれれば商売がやりやすい - >>5
証拠無き妄想おつかれ、クソゲェジのゴミ - 今や調味料なんかも偽物ばっかりなので本物よりそういう味が好みの方が都合がいい
普段使ってる醤油見て脱脂大豆とか使われてるのがそれ
油はガソリンで抽出された油だしそのガソリン抽出した残り滓が脱脂大豆というすんごくエコですね。 - >>6
その偽物うんぬんがお前の主観
妄想に逃げるな、クソゲェジ - いや そんな変わらないけど煮立たせた方がまずいって
- 栄養価はシんでいても変わらんだろ
- >>1
調理師免許も
栄養士の資格も無い
素人のおじさんが何か言ってるw - >>10
愚かな権威主義者 リュウジとは対極
料理の世界に免許も資格も関係ない
そういうのは衛生管理や栄養指導に必要なものだ - >>27
料理を仕事にするには必要の資格なんだよ
コイツはただの素人なんだよな - >>10
リュウジの主張に反論出来ないから、リュウジの立場と結びつけた論点ずれた俺ルールで反論した気になってる、屁理屈ゲェジのゴミ、それがお前
。
科学に立場もクソもねーわ、詭弁ゴミのクズゲェジが、わかったか？ - 熱すぎて飲めないから温いくらいがいい
- 長時間煮立たせた味噌汁が旨いのは化学調味料を大量に入れた場合だけ
んなこた幼稚園児でも知っている - スーパーに売ってるカビも生えないような味噌で
煮立たせないも煮立たすもどっちだろうとwww - 味噌汁の具と出汁で煮込み 火を止めてから味噌を解く
味噌入れて煮込む必要ってねぇよ笑
- >>1
この人の「伝導者」「開拓者」ぶった物言いが嫌い - うっせえ
みそきん食ってろ - 昔は味噌も自家製だったからな
その頃の知恵なんだろうな
- みそ汁に栄養があるとは知らなんだわ
- 味噌汁は沸騰させると分子構造が大きくなるのか舌触りがプツプツと悪くなる
味噌の料理は基本的にあまり熱を加えない方が美味く感じるけどな - 味噌を入れる前なら沸騰させてもOK
味噌を入れてからふっとうさせるのはNG - マルコメ 「おみそ汁は「煮えばな」がおいしい！」
- ただし
味噌煮込みうどんやほうとうは味噌を入れてからも沸騰させる - 味噌汁に正解は無いと思うよ
- でも家で作るより定食屋の味噌汁は美味いよね
うま味調味料が大量に入ってるんだろうな - 市販の出汁入り味噌みたいなのは味噌玉とやら作にしてお椀に入れお湯を注ぐだけで食べる人もいる、実際食べ物として有り
んじゃ自宅で作った味噌でそれやって美味いかと言えばそうもならん
だから味噌の種類や具によって煮立てたり煮立てなかったりだけど、頑なに「味噌は煮たてたら不味い！」って人には
何を言っても通じないんだわ - どうでもいい
肉体労働者にとって味噌汁は塩分水分の補給手段でしかない - >1
海原雄山に激しく罵られそうｗ
それ以前かもしれんがｗ - 味が濃ければ美味しいって人でしょ
- 味噌汁で一汁一菜をドッキングして
おかずに昇格させちゃった土井善晴先生に
是非ともご意見を伺いたいところですなｗ
【料理】リュウジ氏「味噌汁は沸騰させたらまずい」問題を検証 驚きの結果に「炎上覚悟」「常識は疑うもの」
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